Mooncake

Mooncake!

Dit heb je nodig:
Zelfgemaakte speculaaskruiden:
10 g anijs, 2 g gemberpoeder, 20 g nootmuskaat, 60 g kaneel, 10 g korianderzaad, 10 g witte peper, 10 g kardemom.

Neem het zaad uit de kardemompeulen en rooster dit samen met anijszaad, korianderzaad, kruidnagel en witte peper. Wrijf fijn in de vijzel. Meng dit met kaneel, gember en geraspte nootmuskaat.
Verolgens neem je 250 g zelfrijzend bakmeel, 160 g koude boter, 120 g bruine basterdsuiker, 1 flinke eetlepel speculaaskruiden, beetje losgeklopt ei, snufje zout.
Doe alles, behalve het ei, in je keukenmachine en draai tot alles goed gemengd is, laat er dan net zoveel ei bij lopen todat je deeg als een bal door de machine begint te rollen.
Pak de bal eruit, kneed door en leg, bestoven met bloem, te rusten.
Voor de vulling gebruik je 150 g gezoete puree van azukibonen (Asia Food), 150 g gemengde noten (wij namen walnoten, hazelnoten en pistache) 8 gedroogde en gewelde abrikozen. Draai dit alles in de keukenmachine tot een massa waarin nog duidelijke stukjes noot herkenbaar blijven.
Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed er een siliconen bakvorm van 20 diameter mee, zorg voor hoog opstaande randjes. Strijk de vulling in de bodem en rol het overige deeg uit, dat je als deksel op de taart legt. Buitenste opstaande randjes vouw je naar binnen en vervolgens maak je de taart mooi egaal zoals een goede volle maan betaamd. Bestrijk met wat losgeklopt ei en doe in de voorverwarmde oven op 180°c. Je taart is klaar als hij lekker naar speculaas ruikt, stevig aanvoelt en mooi bruin is, in mijn oven duurt dat zo’n 25 min.
Neem de taart uit de oven, laat even bekomen, en stort op een schotel.